16:13

09.11.2019

16:13

09.11.2019

Aleksandra Nićić, RTK2

Sezona pečenja rakije polako se privodi kraju. Iako su kazandžije ove sezone imale manje posla nego lane, jer su, ističu, loši vremenski uslovi ostavili trag i na rod voća, degustacija domaćih brendova nije izostala.

Tradicija pečenja rakije se nastavlja, to je posao koji zahteva dosta truda i koji prati čitav proces, ali kome ljubitelji domaćih brendova rado pristupaju. U domaćinstvu Milića u Skulanevu naišli smo na kazandžiju Živorada Talića, koji sa “veselom mašinom”, kako je u narodu poznata, odlazi na poziv domaćina u svim obližnjim selima.

“Ove godine vrlo malo, oko 100 kazana, prošle godine je bilo mnogo više, oko 600. Ove godine je slabo rodila šljiva, ljudi su kupovali malo da bi imali za sebe”, rekao je Živorad.

Na centralnom Kosovu ljudi uglavnom peku šljivovicu, lozovaču i jabukovaču. Da bi rakija bila dobra mora se voditi računa o kvalitetu komina, posebno tokom varenja voća, jer se tada gubi najveći deo aromatičnih materija.

“Šljiva ili grožđe mora da bude zrelo, da se lepo spremi komina, da se stavi malo šećera. Rok je 21 dan i više. Prilikom pečenja komina ne treba da bude mnogo gusta, što ređa –to bolja. Ne prejaka vatra, loži se isključivo suvim drvima. Zatvaramo kazan, stavljamo brašno oko poklopca, da ne isparava. Pri kraju se smanjuje vatra, podiže se poklopac, izbacuje se komina, kazan se ispira”, kaže Živorad.

Gde je vesela mašina tu je i šala, a komišije i prijatelji su uvek spremni da priskoče u pomoć ako zatreba. Kod Milića se nijedno slavlje ne može zamisliti bez domaće rakije.

„Ovo je prvi kazan, to obavljamo svake godine, naše je grožđe i koristimo ga samo za ličnu upotrebu. Ja pomažem mužu, skupljamo grožđe, orezujemo. Volim rakiju, ali ne kunzumiram je stalno, samo kad su veselja“, kaže Zorica Milić.

Jačina rakije određuje se u volumnim procentima i u gradima.

„Kada dođe na 30C onda skidamo i to za prepek spremamo. Najviše izlazi rakija od grožđa, ona izlazi oko 30l, dok od jabuke najmanje“, kaže Živorad Talić.

„Za u dobro, gde curi ove godine, dogodine još više“....

Ovo je poruka koju kazanžija Živorad upućuje svima, a posebno domaćinima kod kojih on radi. Da potsetimo rakija je postala neizostavni deo svakog domaćinstva, bilo da se koristi za piće ili pak medicinske svrhe.