14:02

29.11.2021

14:02

29.11.2021

Aleksandra Nićić, RTK2

Nekada je 29. novembar bio sinonim za mnoge stvari, od obeležavanja Dana državnosti nekadašnje Jugoslavije, praznovanja do svinjokolja. S godinama se promenio državni praznik, ali ne i navika pojedinih domaćina da na ovaj dan obezbede meso za predstojeću zimu.

Kraj novembra je oduvek bio rezervisan za početak svinjokolja, gde se komšije i prijatelji okupljali i pomagali jedni drugima. Međutim, vremena su se promenila, mnogi to završe ranije, a neki u zavisnosti od finansijske situacije znaju i da pričekaju.

„Pre rata znalo se praznik je bio 29 novembar, to je bio praznik i onda su ljudi spajali još kad padne subota, nedelja onda su imali 4-5 dana slobodne dane i onda su žurili da završe to, tad je bio svinjokolj, obavezno je bilo i malo hladnije, sad već nije tako, nema neko pravilo kad im zatreba kolju pa čekaju majstore, sve se promenilo, ali opet do negde ide da od 29. novembra počinje svinjokolj...Ranije je bilo dođe komšiluk, pa ispomoć, kuvala se vruća rakija, pa zimnica bilo je mnogo bolje, družili smo se i ceo dan ostanemo, sad majstor dođe za pola sata ili sat završi posao“, rekao je Goran Trajković.

Pored sirovog mesa, neizostavan deo trpeze u zimskim danima su svakako čvarci.

„One se kuvaju od 6 do 8 sati, stavljamo malo slaninu, malo mesa, mora da se loži konstantno, ne mnogo jaka vatra nego osrednja, kad je mast gotova procedi se i posle se osole čvarke normalno i onda ide finalna obrada ceđenje da nema mnogo masti...Najteže je mešanje, prva tri sata ne mora konstantno, a posle mora da ne zagore“, rekao je Đorđe Petrović.

Majstora Dragana Simića zatičemo u poslu. Vešto barata nožem punih 40 godina. Pre nego što započne posao ističe da svinju treba dobro očistiti, a po potrebi i oprati, a mora se voditi računa i o drugim stvarima...

„Svinja da te ne ujede, da se ne posečeš nožem, dosta je opasan posao, ali mora da se radi nešto...Ova svinja ima 230 kg, potrebno je sat vremena da završim sve...Slabo je sad klanje jer su svinje skupe, 2.20-2.30 i ljudi nemaju para, nemaju velike plate da mogu da kupe, treba da da 500 evra za jednu svinju, većinom ko hrani, ko ima za sebe“... kaže Dragan Simić.

Đokići uglavnom završavaju svinjokoj krajem novembra. Uz druženje i po koju čašicu sve ide mnogo lakše.

„Koljemo oko 29. novembra, ne mora da bude baš 29. novembar, ali lepa su to sećanja na staru našu „Jugu“ gde smo se ipak po malo voleli i gledamo da nastavimo tradiciju da koljemo svake godine, da obezbedimo zimnicu“, kaže Milorad Đokić iz Lapljeg Sela.

Cena žive mere svinjskog mesa je u proseku od 2 do 2.5 evra po kilogramu, poskupljenja su na neki način uticala na sve pa tako i na otkup svinja.